猪血肉档上摆卖的一盆盆猪血，其卫生状况令人担扰。
因为“猪红”具有润肺清热的功效，广东人素有食用猪血的习惯。加上目前在粤的川湘等地外来务工人员众多，他们也有食用“毛血旺”的嗜好。记者了解到，佛山肉菜市场上的猪血颇为热销，一些商贩还将刚刚宰杀的生猪血液直接拿到市场上出售。
然而业内人士透露，佛山市至今没有一家专营猪血制品的加工厂，目前市场上的猪血来源十分可疑，其卫生状况堪忧。
据佛山市食品有限公司有关负责人昨天透露，目前佛山尚没有一家专门的猪血制品加工厂，目前市场上的猪血制品很多都是来源不明的生猪血液，由小贩自行制作而成。
据介绍，佛山市食品有限公司下属肉联厂宰杀的生猪的血液都由广州的厂家统一运走。
暗访：
有小餐馆私宰厂买猪血
既然佛山没有一家专门生产猪血的厂家，那么，众多餐馆和市场上出售的猪血和猪血制品来自何处呢？
记者昨天走访了位于季华园附近教子村中部分小餐馆。有餐馆负责人表示，由于餐馆对猪血的需求量比较大，一般会联系菜市场的某一个固定猪肉零售摊贩定点供应猪血。
但档主也表示，在缺货的情况下，他们偶尔也会直接向一些私人屠宰场要货。记者在现场看到，该餐馆前厅有一大盆用自来水浸泡的猪血，旁边就是一个盛放蔬菜烂叶的垃圾袋，几只苍蝇飞来飞去，令人作呕。
内幕：
卖不完的猪血还可退货
记者向一家川菜馆的女老板称要批发一批猪血，请其帮助联系货源。老板告诉记者，猪血是主打菜肴“毛血旺”最主要的配料。她坦承，长期为他们供货的屠宰场包括一些无证经营的私宰场，“用私人屠宰厂的货更多一些，进货价格便宜一些，而且卖不完还可以退”。
记者佯装跟随其到厨房看货，却看到泡着猪血的水明显发黄，且闻到一股肉制品变质的臭味。而老板却连连表示：“猪血泡着主要是防止变干，这些水不要紧，下锅之前还会拿清水冲洗，干净得很。”记者随后走访了百花广场侧面的几家卖麻辣烫的小店，店主表示他们的进货渠道也是正规屠宰场和私人屠宰场兼有。
监管：
猪血制品监管有难度
佛山市卫生监督所一位负责人介绍说，餐厅饭馆的猪血制品只要有合法来源并且正确存放即可。
禅城区卫生监督所一名工作人员则称，他们日常检查餐饮业发现经营猪血制品的，一般都会要求对方提供猪血制品供货单位的证件，并出示经营许可证、卫生许可证等，保证其猪血制品的正规来源，并要求当天进货当天使用。但由于餐饮业众多，所以监管清查起来也有难度。
佛山市农产品质量监督监测中心主任易水生介绍说，近年来也有屠宰场改用人工放血的方式屠宰生猪，并将收集的猪血供应给专属的放心肉店。这些从三证齐全的生猪身上取下来的血较少受到外部污染，市民可以放心食用。
据介绍，一般在佛山市食品公司属下的放心肉店、各区肉联厂开设的放心肉店可以买到放心猪血。
小资料
由于动物血液含有蛋白质，如果凝固后冷藏的条件不好，很容易孳生细菌，腐败变质，所以最好当天取当天食用。
市民购买到的经过加工的猪血制品，不能直接食用，要再次煮熟煮透方能食用。市民如果在农贸市场的普通肉档购买猪血，一定要留意该摊档的卫生条件。可以通过外观判断颜色是否正常、有无动物毛发、泥沙等其他杂物掺杂其中。
作者：肖欢欢、周洁莹 (来源：广州日报)
(责任编辑：曾玉燕)
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